Cómo hacer una receta coreana de pollo frito

Oct 05, 2023

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Para la mayoría de las personas, las letras KFC recuerdan a cubos de pollo de comida rápida con rayas rojas y blancas. Bueno, deja de lado, coronel Sanders, hay otra delicia para chuparse los dedos en la ciudad: el pollo frito coreano.

Al igual que su prima estadounidense, el ala Buffalo, el pollo frito coreano es la combinación perfecta de piel crujiente por fuera y carne tierna y jugosa por dentro. Con su salsa dulce y pegajosa, ya sea picante o suave (¡o ambas! Los coreanos llaman a esto ban-ban o mitad mitad), esta receta de pollo frito coreano es un excelente aperitivo para el día del juego o se puede servir con otros platos de inspiración coreana para un sabrosa comida familiar.

Esta receta rinde entre 28 y 30 alitas.

Coloidal para el sabor del hogar

Para salsa suave (receta completa; reducir a la mitad si también haces salsa picante):

Para salsa picante (receta completa; reducir a la mitad si también haces salsa suave):

Para decorar (opcional):

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Con un cuchillo de chef afilado, separe el ala en drumettes, partes planas y puntas, reservando las puntas (puede usarlas más tarde para un caldo de pollo casero). Coloque los drumettes y los flats en un tazón grande y espolvoree con sal, pimienta negra y jengibre picado. Mezclar bien. Mida la maicena en un tazón mediano y enrolle las alas una por una hasta que estén completamente cubiertas. Coloque las alitas en una bandeja o bandeja para hornear galletas (no deje que se toquen) para mantenerlas lo más secas posible antes de freírlas.

Consejo del editor: los cocineros coreanos suelen mezclar las carnes y los adobos a mano y usan guantes de plástico desechables para que el trabajo sea menos complicado.

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Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear galletas forrada con toallas de papel. Lo necesitarás para escurrir las alas más tarde. Vierte el aceite en una freidora eléctrica o una olla grande. El aceite debe tener una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas para sumergir completamente las alas.

Calienta el aceite a 350°F. Si no tienes termómetro, calienta hasta que el aceite tenga un ligero brillo. Puedes probar el aceite dejando caer una ala y viendo si chisporrotea. Si simplemente cae al fondo, retira el ala y espera un poco más.

Consejo del editor: me gusta usar una olla de hierro fundido, que retiene el calor y proporciona lados profundos para minimizar las salpicaduras, una de las claves para superar el miedo a freír.

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Deje caer las alas en el aceite una por una, teniendo cuidado de no salpicar ni amontonar. Dependiendo del tamaño de tu olla, normalmente puedes freír unas seis alitas por tanda. (Me gusta cocinar los drumettes y los flats en tandas separadas, ya que los drumettes tardan más en cocinarse).

Freír hasta que estén ligeramente dorados, entre seis y ocho minutos. Retire las alas del aceite con una espumadera o una espumadera de alambre y escúrralas sobre la rejilla. Deje que el aceite vuelva a calentarse a 350° antes de comenzar el siguiente lote.

Repita hasta que haya cocido todas las alitas, luego apague la freidora o el quemador mientras prepara las salsas.

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Combina los ingredientes para la salsa de tu elección en una cacerola pequeña y revuelve bien. Cocine a fuego medio hasta que hierva la salsa; baje a fuego lento y continúe cocinando hasta que la salsa espese, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Alternativamente, puede combinar los ingredientes de la salsa en un recipiente apto para microondas o en una taza medidora grande, revolver bien y colocar en el microondas. Cocine a temperatura alta durante 30 segundos, remueva para revolver y siga agregando tiempo en intervalos de 10 a 15 segundos hasta que la salsa esté burbujeante y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Si bien este es más rápido que el método de la estufa, debes vigilar de cerca la salsa para asegurarte de que no se desborde.

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Vuelva a encender la freidora o el quemador y caliente el aceite a 375°. La segunda fritura debe estar más caliente que la primera para garantizar la piel extra crujiente por la que es famoso el pollo frito coreano. Coloca las alas en el aceite una a la vez. Para este lote, no es necesario tener tanto cuidado con el hacinamiento. Dependiendo del tamaño de tu olla, normalmente puedes freír unas ocho alitas por tanda.

Freír hasta que estén de color marrón medio y crujientes, aproximadamente de tres a cuatro minutos. Retire las alas del aceite con una espumadera o una espumadera de alambre y escúrralas sobre la rejilla. Deje que el aceite vuelva a calentarse a 375° antes de comenzar el siguiente lote.

Repita hasta que todas las alitas estén doblemente fritas, luego apague la freidora o el quemador.

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Manteniendo las alitas sobre la rejilla, unte generosamente la salsa en un lado de las alas y luego voltéelas para untar la salsa en el otro lado. Coloca las alitas en una fuente para servir. Adorne con semillas de sésamo y cebollas verdes en rodajas, si lo desea. Aquí están nuestros acompañamientos de pollo frito favoritos para complementar su comida.

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¡Si, absolutamente! Puedes usar pollo entero cortado, muslos o, mi favorito personal, pechugas de pollo deshuesadas cortadas en trozos pequeños. (Deberá ajustar los tiempos de cocción para acomodar los trozos más grandes). El pollo frito coreano realmente se trata de la piel extra crujiente y la salsa dulce y pegajosa, no del corte de carne en particular.

Normalmente uso aceite de canola, que tiene un sabor neutro y un alto punto de humo y, en general, es asequible. Otros aceites que puede utilizar para freír incluyen el aguacate, el cártamo, el maní, la soja, el girasol y la semilla de algodón, según su gusto y presupuesto.

Puede cocinar alitas de pollo en el horno, freidora o parrilla y untar por fuera la salsa de pollo frito coreana suave o picante. No obtendrá la misma textura extra crujiente que obtendría con el método de fritura doble, pero aún así disfrutará de los sabores dulces y pegajosos del pollo frito coreano.

El pollo frito coreano suele servirse con verduras encurtidas, pero también combina bien con ensalada de macarrones, ensalada de patatas o ensalada de col. Este pollo también combina muy bien con una cerveza helada. En Corea tienen un nombre especial para esta combinación: chimaek, una mezcla de “chi” (para pollo) y “maek” (para maekju, que significa cerveza).