La mejor fuente para asar de 2023

May 29, 2024

Hemos revisado esta guía y mantenemos nuestras elecciones.

Hemos asado más de 400 libras de pavo y pollo y 30 libras de verduras en 14 bandejas durante los últimos cuatro años, y la fuente para asar con rejilla Cuisinart de 16 ″ (MCP117-16BR) sigue siendo nuestra fuente para asar favorita. Este asador es igualmente bueno para dorar en la estufa y asar en el horno. Para una fuente para asar grande, versátil, revestida de tres capas y con rejilla, la Cuisinart es el mejor equilibrio entre rendimiento y precio que hemos encontrado: hace el trabajo tan bien como las bandejas que cuestan el doble o más.

Con su robusta construcción de tres capas, este asador cocina de manera más uniforme que otras sartenes de precio similar.

La bandeja para asar con rejilla Cuisinart de 16 ″ (MCP117-16BR) es nuestra elección por cuarto año consecutivo porque puede realizar una variedad de tareas de cocina con facilidad. Su superficie de cocción plana y su construcción completamente revestida de tres capas conducen el calor de manera uniforme para dorar, desglasar y preparar salsa sin problemas en la estufa. Es lo suficientemente grande y resistente como para acomodar un pavo de 20 libras, un asado grande, dos pollos enteros o una comida completa en una sola sartén. Los mangos grandes y remachados brindan un agarre seguro, incluso con los paños de cocina y guantes de cocina más voluminosos.

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Esta fuente para asar de tres capas es una opción de precio comparable si nuestra mejor elección no está disponible.

Si nuestra mejor selección se agota, creemos que el asador revestido de tres capas Anolon con rejilla antiadherente es una buena opción por un precio similar. Esta fuente para asar de tres capas completamente revestida es espaciosa y resistente, y tiene asas grandes remachadas. Pero el canal alrededor del borde de la sartén hace que sea más difícil de usar en la estufa en comparación con nuestras otras púas revestidas de tres capas.

Si solo necesita algo en lo que colocar el pavo del Día T, este asador hace el trabajo, pero no se puede usar en la estufa.

Una fuente para asar sólida sirve para mucho más que simplemente asar un pavo una vez al año. Pero si necesita uno sólo una vez al año, el asador ovalado cubierto de 19 pulgadas Granite Ware (F0510) es una alternativa útil y de precio modesto (y también cabe en hornos más pequeños). Simplemente no usaríamos este asador de acero delgado en la estufa para hacer salsa y dorar carne. El asador Granite Ware cuesta un tercio del precio del Cuisinart por un tercio de las capacidades; solo es una buena compra si solo está asando pavo y no planea usarlo para otras cosas.

Si puede permitírselo, All-Clad Flared Roaster hace todo lo que hace nuestra selección principal, pero mejor.

El costoso All-Clad Flared Roaster es nuestra elección de actualización porque tuvo el mejor desempeño en nuestras pruebas, tanto en el horno como en la estufa. Sus lados acampanados dispersaron el calor uniformemente por toda la sartén, dándonos un pavo con la mayor cantidad de piel dorada y crujiente. All-Clad mostró la mejor distribución del calor en la estufa, chamuscando trozos de pollo de manera consistente en toda la sartén. Si es un tostador frecuente o si no le importa pagar más por la mejor calidad, el All-Clad acampanado es difícil de superar.

Con su robusta construcción de tres capas, este asador cocina de manera más uniforme que otras sartenes de precio similar.

Esta fuente para asar de tres capas es una opción de precio comparable si nuestra mejor elección no está disponible.

Si solo necesita algo en lo que colocar el pavo del Día T, este asador hace el trabajo, pero no se puede usar en la estufa.

Si puede permitírselo, All-Clad Flared Roaster hace todo lo que hace nuestra selección principal, pero mejor.

He cubierto utensilios de cocina para Wirecutter durante cuatro años. Durante ese tiempo, investigué y probé bandejas para asar, sartenes, cacerolas, hierro fundido, hornos holandeses y sartenes antiadherentes. A lo largo de mi larga carrera culinaria, preparé y asé innumerables pavos para las revistas de Acción de Gracias, buffets de hoteles y vacaciones familiares.

También hablamos con expertos en el campo culinario:

Las bandejas para asar no son solo para preparar el pavo del Día de Acción de Gracias y las costillas festivas ocasionales. Un buen asador es muy útil durante todo el año para algo más que carne. Puede preparar tandas extra grandes de lasaña o una cazuela para alimentar a una multitud, y es lo suficientemente espacioso como para acomodar una comida en una sola sartén para cenas rápidas entre semana. Puede asar vegetales abundantes como calabazas de invierno, chirivías y cebollas, y luego mezclarlos con pasta cocida para una comida fácil de lunes sin carne. ¿Tienes una excelente cosecha de tomates de cosecha propia? Una fuente para asar grande es un receptáculo ideal para asar a fuego lento una gran cantidad de tomates confitados para sopas de invierno y salsas para pasta. Y cuando una receta de natillas o tarta de queso requiere hornearse en un baño de agua, una fuente para asar con lados altos y mangos resistentes facilita el proceso.

Al determinar cuánto debe gastar en una fuente para asar, sea honesto acerca de la frecuencia con la que la usará. Un buen asador de tres capas completamente revestido que puede funcionar bien sobre calor directo y en el horno es sorprendentemente asequible y útil durante todo el año. Pero si cocina muchos asados ​​o prefiere preparar cenas en una sola sartén durante la semana, le sugerimos que gaste dinero extra para lograr un mejor rendimiento de dorado y tostado. Por otro lado, si sólo quieres algo más sustancial que una bandeja de aluminio de supermercado para el pájaro navideño, puedes gastar alrededor de $30 en un asador suficientemente resistente.

Un buen asador es muy útil durante todo el año para algo más que carne.

En los últimos cuatro años, consideramos más de 40 bandejas para asar y probamos 12. Para esta actualización de 2017, probamos tres bandejas nuevas con nuestra primera y segunda opción. Encontramos tostadores que satisfarán la mayoría de los presupuestos y necesidades, desde una sartén de $30 para el plato principal ocasional de las fiestas hasta un caballo de batalla de $250 para todo el año. Las mejores bandejas para asar son ideales para cocinar en la estufa y en el horno, son versátiles para usar durante todo el año y lo suficientemente resistentes como para contener los asados ​​más voluminosos. Para cumplir con esos requisitos, nos centramos en algunos factores:

Material El material de la fuente para asar era nuestra principal preocupación. Después de analizar una variedad de materiales (aluminio, hierro fundido revestido, Pyrex, cerámica, cobre, triple y cinco capas), nos centramos en el triple capa porque es duradero, no reactivo, un conductor de calor superior, fácil de limpiar y brillante para que puedas ver exactamente cuánto se está dorando la grasa de tu sartén. Tri-ply es simplemente aluminio intercalado entre acero inoxidable. El aluminio es un excelente conductor del calor, pero también es reactivo, lo que significa que puede impartir un sabor metálico cuando se usa para cocinar alimentos ácidos como tomates, cítricos y vinagre. La superposición de un núcleo de aluminio con acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos. Una fuente para asar de tres capas es eficaz en la estufa para preparar salsa y dorar porque el núcleo de aluminio garantiza que el calor se disperse uniformemente, evitando que se doble o deforme. También es liviano, a diferencia del hierro fundido revestido, por lo que no es tan complicado levantar y bajar una sartén dentro y fuera del horno.

Inmediatamente descartamos las bandejas para asar con interiores oscuros, como aluminio anodizado y antiadherentes. Es difícil controlar el color y el desarrollo del cariño (deliciosos trozos marrones caramelizados en el fondo de la sartén) en comparación con los utensilios de cocina oscuros, y el revestimiento antiadherente se romperá con el tiempo. Las sartenes de cinco capas de acero inoxidable no distribuyen el calor tan bien como las de tres capas. El vidrio y la cerámica son livianos, pero no ignífugos, por lo que no puedes usarlos en la estufa. El cobre es un excelente conductor del calor y va del horno a la estufa, pero también es caro y se empaña fácilmente.

Circulación de calor La circulación adecuada del calor en la sartén garantiza que el asado se dore y se cocine uniformemente. Los lados de una tostadora deben ser lo suficientemente altos como para mantener los jugos acumulados en la sartén cuando la mueves dentro y fuera del horno, pero no tan altos como para que el calor radiante no pueda llegar al fondo. Creemos que las paredes de 3 pulgadas tienen una altura ideal. Levon Wallace, chef ejecutivo de Gray and Dudley de Nashville, lo dijo mejor: “Quieres un poco más de espacio para el flujo de aire, y cuando obtienes esas bandejas para asar de paredes altas, terminas sin dorar tanto los lados. lo cual no es ideal”.

Rendimiento de la estufa Usted quiere una fuente para asar que pueda dorar, desglasar y cocinar salsa constantemente en la estufa. Una sartén con una distribución desigual del calor, como una hecha de chapa delgada o con un fondo encapsulado, se deformará y desarrollará manchas quemadas con el calor directo. Una sartén completamente revestida con algo de peso es más resistente y consistente en la estufa.

Las bandejas para asar con fondo plano son las mejores para dorar fácilmente y para batir roux y salsa. Algunas sartenes tienen una cubeta alrededor del perímetro interior que dificulta mezclar una salsa suave o obtener una cobertura uniforme de aceite al dorar porque los líquidos corren hacia los lados de la sartén. Esto deja el centro de la sartén seco y susceptible a quemarse.

Tamaño Una buena fuente para asar debe ser lo suficientemente grande para acomodar un pavo grande de Acción de Gracias y tener dos quemadores para cocinar en la estufa, pero no tan grande como para que no quepa en un horno doméstico de tamaño estándar. Nick Anderer, chef ejecutivo de Maialino en la ciudad de Nueva York, cree que en una fuente para asar debería caber un asado de res de ocho costillas, que puede medir hasta 16 pulgadas de largo. Los tostadores que miden al menos 16 por 12 pulgadas se encuentran en el punto ideal. Es lo suficientemente grande como para acomodar hasta un pavo de 20 libras o una gran cantidad de verduras sin abarrotar la sartén.

Forma

Usted quiere una fuente para asar que pueda dorar, desglasar y cocinar salsa constantemente en la estufa.

Las bandejas para asar rectangulares son más versátiles que las asadoras ovaladas. Los dos chefs con los que hablamos dijeron que aunque las sartenes ovaladas son atractivas, la forma rectangular es más práctica porque ofrece más área de cocción. Puedes cocinar dos pollos enteros en una sartén rectangular y también tiene una mejor forma para otros fines además de asarlos. Un recipiente rectangular grande es excelente para un baño María (un baño de agua caliente para hornear natillas delicadas como crème brûleé y tarta de queso) y es perfecto para guisos en capas como lasaña.

Manejas La comodidad y la fuerza del mango son importantes porque se necesita un buen agarre al sacar del horno una sartén caliente y pesada llena de jugos hirviendo. Los mangos rígidos y verticales de acero inoxidable remachados a los lados son los mejores, y deben ser lo suficientemente grandes como para permitir un buen agarre con guantes de cocina voluminosos puestos. Las manijas plegables delgadas que están soldadas a los lados son difíciles de agarrar y se sienten endebles; no es una situación ideal cuando se lleva una sartén llena de grasa burbujeante.

Bastidores en V frente a bastidores planos Una rejilla permite que el calor radiante fluya debajo del asado o del ave. El más común es una rejilla en forma de V que eleva el asado de 1 a 2 pulgadas del fondo de la sartén. Algunos tostadores tienen una rejilla plana, incluida nuestra selección de actualización. Las parrillas planas ofrecen más superficie para acomodar asados ​​más grandes. Ambos chefs que entrevistamos coincidieron en que una rejilla en V es limitante en tamaño y forma porque está hecha para sostener el asado y nada más. Por otro lado, una rejilla plana se extiende por la parte inferior del asador, lo que le brinda más espacio para verduras y aromáticos. Pero las parrillas no son necesarias para un pavo o un asado bien cocido. La estilista gastronómica Judy Haubert prefiere colocar su pavo encima de zanahorias, apio y cebollas para que se caramelicen y agreguen complejidad a la salsa.

Preferimos rejillas de acero inoxidable sin revestimiento antiadherente. No nos oponemos fundamentalmente al recubrimiento antiadherente, pero comenzará a desprenderse con el tiempo y dejará motas negras en los jugos y salsas de la sartén.

Probamos cada sartén en una estufa doméstica, usando la misma temperatura del horno y la misma configuración de quemador en una estufa de gas. Asamos los pavos a 325 ºF hasta que la temperatura interna del muslo fue de 160 ºF. Buscamos un dorado uniforme, una circulación de calor radiante y un color agradable y uniforme en el fondo de la sartén.

Luego transferimos las cacerolas a la estufa para hacer salsa, asegurándonos de colocar cada cacerola sobre dos quemadores. Aquí, buscamos la distribución del calor y la forma del área de cocción de la sartén: ¿la salsa hirvió por todas partes o estrictamente sobre los quemadores? ¿Había hendiduras extrañas en el fondo de la sartén que dificultaban raspar el cariño o batir la salsa?

Para probar la versatilidad de una fuente para asar, preparamos una comida de una fuente en cada una, chamuscando trozos de pollo y luego terminando en el horno con verduras. Con esta prueba pudimos ver qué tan bien distribuía cada sartén el calor en la estufa y en el horno. Observamos el color de la piel del pollo después de dorar y el color de las verduras después de asar.

Con su robusta construcción de tres capas, este asador cocina de manera más uniforme que otras sartenes de precio similar.

La fuente para asar con rejilla Cuisinart de 16 ″ (MCP117-16BR) es una fuente para asar de tres capas, duradera y completamente revestida, a la par de fuentes que cuestan casi el doble. Por cuarto año consecutivo, no podemos encontrar otra fuente para asar que pueda dorar tan bien en la estufa y asarse tan uniformemente en el horno por menos de $100. El área de cocción plana de Cuisinart hace que batir salsa o dorar carne sea más fácil que en los modelos con el centro elevado o la parte inferior estriada. Sus asas verticales remachadas son lo suficientemente espaciosas para un agarre seguro con almohadillas calientes o guantes de cocina. La rejilla en V de acero inoxidable sin revestimiento puede soportar un lavado intenso sin descamarse y puede contener un pavo de hasta 15 libras (la bandeja puede contener un pavo de hasta 20 libras sin la rejilla).

El MultiClad Pro entregó un pavo con una piel dorada y crujiente en la mayor parte del ave, excepto en el área de difícil acceso debajo de las alas. Lo mismo ocurrió con todas las demás sartenes, excepto el All-Clad Flared Roaster, que doraba el pavo alrededor de las alas. Cada una de las 12 bandejas que probamos asó el pavo de manera uniforme y desarrolló un tono dorado intenso, independientemente de la presencia de una rejilla para asar.

El núcleo de aluminio de esta sartén completamente revestida ayuda a distribuir uniformemente el calor cuando se cocina en la estufa. La salsa hirvió consistentemente sobre la superficie de cocción sin pegarse ni quemarse. En comparación, los tostadores de acero de una sola capa, como el Tramontina Gourmet Prima y el tostador ovalado cubierto de 19 pulgadas Granite Ware (F0510), no tienen un núcleo de aluminio y no son buenos para conducir el calor. El resultado es una cocción localizada en las áreas directamente encima de los quemadores, lo que puede provocar que la sartén se queme y se deforme. El fondo plano también facilitó raspar el cariño y batir la salsa, mientras que otras cacerolas que probamos tenían el centro elevado o crestas que dificultaban la preparación de la salsa.

No podemos encontrar otra fuente para asar que pueda dorarse tan bien en la estufa y asarse tan uniformemente en el horno por menos de $100.

El Cuisinart también se coloca fácilmente sobre dos quemadores de la estufa y dora los trozos de pollo sobre la estufa sin que se ennegrezcan ni se deformen por el calor directo del quemador. Y cuando agregamos verduras al pollo y transferimos la sartén al horno para asar, la calabaza y las zanahorias se caramelizaron por completo y la piel del pollo se volvió más dorada y crujiente. La misma tarea fue un desafío con algunas de las otras sartenes probadas, ya que las verduras solo se doraban en los puntos que hacían contacto con la sartén y poco en otros lugares.

Otra característica que nos gusta de la fuente para asar Cuisinart son sus asas grandes, resistentes y remachadas que son fáciles de agarrar con agarraderas o paños de cocina. Y la rejilla en V incluida no tiene un revestimiento antiadherente, por lo que se puede fregar bien sin descascararse.

Cuisinart cubre su fuente para asar con una garantía limitada de por vida que protege contra defectos del fabricante. Eso significa que cualquier daño causado por un error del usuario, como caídas o calentamiento extremo, no está cubierto.

Algunos críticos de Amazon se quejan de que la sartén se pica o llega dañada, pero nosotros no hemos experimentado esto. Sin embargo, descubrimos una ligera decoloración debido al ácido después de asar cinco limones partidos por la mitad con pollos enteros en nuestra sartén. Pero no había ningún sabor extraño y la mancha desapareció en su mayor parte después de fregar la sartén con Bar Keeper's Friend y un estropajo verde Scotch Brite.

Este modelo tiene un borde de corte recto, no un labio doblado como nuestras selecciones subcampeona y mejorada. El labio recto provoca un ligero goteo al verter el jugo de la sartén. Pero dado que este tostador tiene un desempeño sobresaliente y un valor excelente, este pequeño defecto no es un factor decisivo.

Nos gusta mucho la fuente para asar Cuisinart. Cuanto más lo usamos, más nos gusta. Es resistente y puede recibir golpes. Sigue siendo la segunda mejor fuente para asar para dorar en la estufa (nuestra elección mejorada, la All-Clad, es la mejor). Recientemente usamos esta sartén para asar pollo y limones e hizo un trabajo fantástico, produciendo una piel dorada en el pollo y dejando los limones suaves y pulposos. Y después de compararlo nuevamente con bandejas para asar de KitchenAid, Anolon y Viking en nuestra ronda de pruebas de 2017, recordamos por qué lo elegimos como nuestra mejor opción. Es fuerte, resistente y asequible.

Esta fuente para asar de tres capas es una opción de precio comparable si nuestra mejor elección no está disponible.

Cuando nuestra mejor selección inevitablemente se agota en las semanas previas al Día de Acción de Gracias, el asador revestido de tres capas Anolon con parrilla antiadherente, de precio similar, es una buena alternativa. Al igual que nuestras otras selecciones de tres capas, esta sartén completamente revestida distribuye bien el calor en el horno y en la estufa. El único problema que tenemos con el tostador Anolon es el canal que recoge aceite y líquidos alrededor del perímetro. Pero eso no es un problema si no planeas usar esta sartén en la estufa con mucha frecuencia. El espacioso interior de Anolon, de 16½ por 12 pulgadas, puede contener un pavo grande o una costilla asada, y las amplias manijas remachadas ofrecen un agarre seguro con toallas o guantes de cocina.

No tenemos ninguna queja sobre el desempeño de Anolon en el horno. El pavo dorado y jugoso que asamos en esta sartén sería una pieza central digna de desmayarse en cualquier mesa navideña. Es un asador espacioso que puede acomodar fácilmente grandes cortes de carne destinados al horno.

Sin embargo, cuando llegó el momento de hacer salsa en la estufa, tuvimos que inclinar y maniobrar un poco el Anolon para batir un roux consistente y una salsa suave, porque los líquidos se escurrían por el centro elevado. Tuvimos un problema similar al dorar el pollo en la estufa, porque el aceite se acumulaba en los lados, lejos de los trozos de pollo.

Si lo que más le interesa es el uso del horno, el Anolon es una opción sólida: es súper resistente y sus generosas asas son fáciles de agarrar. Su labio doblado facilita el vertido de la grasa de la sartén en un separador de grasa, y la rejilla para asar redondeada tiene mucha superficie para pavos más grandes. Sin embargo, la rejilla tiene un revestimiento antiadherente, así que opte por una esponja suave para fregar al limpiar.

La garantía de por vida de Anolon cubre cualquier pieza defectuosa, pero no protege contra accidentes, mal uso o abuso.

Si solo necesita algo en lo que colocar el pavo del Día T, este asador hace el trabajo, pero no se puede usar en la estufa.

El asador ovalado cubierto de 19 pulgadas Granite Ware (F0510) es una buena elección para aquellos que solo quieren algo para asar el pavo anual. Nuestras pruebas encontraron que era capaz de asar bien un pavo, pero no mucho más. Incluso con sus debilidades, seguimos pensando que es mejor usar este tostador económico y duradero que una endeble bandeja de aluminio del supermercado.

En lo que respecta al rendimiento del tostado, hay poco de qué quejarse. El Granite Ware no tiene rejilla, pero el pavo se cocinó bien de todos modos. Quedó dorado por todas partes, excepto el fondo, que se pegó a la sartén y se desmenuzó cuando lo sacamos (pero eso no es gran cosa). Las asas son pequeñas, aún puedes agarrarlas con guantes o toallas. Este asador es súper liviano y delgado, algo bueno si le preocupa meter y sacar un pavo gigante del horno.

La forma ovalada de Granite Ware es buena para asar un alimento grande, como un pavo y un asado grande, pero carece de versatilidad. No puedes colocar fácilmente dos pollos enteros en esta sartén como en nuestras selecciones rectangulares.

Hacer salsa en la estufa era útil, pero estaba lejos de ser ideal. Los canales en el fondo de la sartén dificultan raspar el fondant y batir una salsa suave, y el calor se centraliza en los quemadores debido a la falta de un núcleo de aluminio conductor de calor.

La falta de un núcleo también provocó un fracaso total en la prueba de harina de pollo en una sola sartén. El acero esmaltado de Granite Ware es tan delgado que no recomendamos usar este asador en la estufa. La piel del pollo se pegó al fondo al dorar y toda la sartén se dobló y retorció por el calor directo.

Si puede permitírselo, All-Clad Flared Roaster hace todo lo que hace nuestra selección principal, pero mejor.

El tostador acampanado de acero inoxidable totalmente revestido Williams Sonoma superó a la competencia con sus excepcionales capacidades para dorar y tostar. Descubrimos que los lados acampanados y la construcción completamente revestida de All-Clad permitieron la mejor circulación del calor en todas las sartenes que probamos. El borde curvado nos permite verter limpiamente los jugos de la sartén y la rejilla plana incluida (a diferencia de la rejilla en V) sostiene asados ​​y aves de varios tamaños y formas. El All-Clad es una inversión mucho mayor que el Cuisinart, pero creemos que es una inversión que vale la pena para las personas que desean una excelente fuente para asar. Si le gustan las comidas en una sola sartén o los asados ​​dominicales semanales, esta sartén le resultará muy útil.

Los lados acampanados de All-Clad ayudan a que el aire circule de manera eficiente, lo que permite que más calor radiante llegue a las partes del asado más profundas dentro de las paredes de la sartén. En nuestras pruebas, el pavo asado All-Clad fue el único con un color dorado intenso que se extendía hasta las alas. Y aunque la circulación de calor de All-Clad fue la mejor de todas las sartenes que probamos, sigue siendo la tostadora de tres capas más liviana de todas nuestras selecciones, con un peso de poco menos de 6 libras.

Este asador superó a la competencia al dorar pollo, procesando y dorando constantemente cada pieza. Nuestra cena de pollo en una sartén de All-Clad tenía la piel más crujiente y las verduras caramelizadas más sabrosas, aunque la preparada en Cuisinart MultiClad Pro quedó en segundo lugar.

Si le gustan las comidas en una sola sartén o los asados ​​dominicales semanales, esta sartén le resultará muy útil.

En lugar de una rejilla en V, que es específica para aves y cortes de carne alargados, el All-Clad viene con una rejilla plana, que le permite sostener asados, pescado entero o paleta de cerdo para un contacto total con el calor radiante. El Flared Roaster viene en dos tamaños: grande (16¾ por 13¾ por 2½ pulgadas) y extragrande (18¾ por 14¾ por 3 pulgadas), para que pueda decidir qué tamaño de sartén es el adecuado para usted. Probamos el grande y era bastante grande para un pavo de 15 libras o una cena de pollo en una sartén. Este asador era un poco pequeño para abarcar completamente dos quemadores, pero eso no fue ningún problema porque aún así se desglasaba de manera uniforme. El fondo plano facilitó raspar el fondant y batir el roux y la salsa.

Los utensilios de cocina All-Clad de tres capas no se recomiendan para el lavavajillas, pero son muy fáciles de limpiar a mano. No se decolora con el calor como pueden hacerlo otros utensilios de cocina de tres capas. Las manchas de agua y la grasa cocida se limpian fácilmente con solo agua caliente, jabón para platos y un estropajo. El asador acampanado de acero inoxidable Williams-Sonoma All-Clad también viene con la garantía limitada de por vida de All-Clad.

También debemos tener en cuenta que, a partir de la primavera de 2022, All-Clad se encuentra en medio de una demanda colectiva. Los demandantes en el caso alegan que sus utensilios de cocina se dañaron después de lavarlos en el lavavajillas, a pesar de que el sitio web de All-Clad solía afirmar que eran aptos para lavavajillas. En 2021, All-Clad dejó de recomendar lavar sus utensilios de cocina en el lavavajillas (todavía dice que son aptos para lavavajillas en el sitio web del Reino Unido, donde vende solo a través de distribuidores externos, pero el representante con el que hablamos confirmó que esto fue un error y tienen la intención de hacerlo). para actualizar esa información). De todos modos, no recomendamos lavar ningún utensilio de cocina de acero inoxidable completamente revestido en el lavavajillas. Los productos químicos agresivos de algunos detergentes, además de la exposición prolongada a esos limpiadores durante el transcurso de un ciclo de lavado de platos, pueden dañar las ollas (particularmente el aluminio de los utensilios de cocina adheridos). Creemos que es mejor lavar las sartenes a mano para prolongar su vida. Puede leer más sobre nuestras técnicas de limpieza recomendadas en la sección de cuidado y mantenimiento de nuestra guía de utensilios de cocina.

El acero inoxidable es relativamente fácil de limpiar, aunque es mejor lavarlo a mano, ya que ciertos detergentes junto con el alto calor del lavavajillas podrían dañar la sartén con el tiempo. Aquí tienes un tutorial paso a paso para limpiar tu sartén. Si tiene una mancha particularmente rebelde, Bar Keepers Friend y una esponja para fregar Scotch Brite Heavy Duty serán suficientes. Este método todavía requiere un poco de esfuerzo para eliminar las manchas difíciles, pero funciona.

Estamos intrigados por la fuente para asar Misen, con sus paredes laterales poco profundas y su construcción de tres capas, y planeamos probarla pronto. Nuestra opinión inicial: la fuente para asar Misen casi parece una bandeja para hornear con asas. Ese diseño ancho y poco profundo probablemente sea excelente para asar verduras o gallinas de caza menor para una cena, pero puede resultar difícil de maniobrar si está asando un pavo grande o un asado para las fiestas.

Nuestra selección anterior en segundo lugar, la bandeja para asar Calphalon Contemporary fue desbancada por el Anolon Tri-ply Clad Roaster. El Calphalon está hecho de un acero más delgado que se quema un poco al dorar en la estufa. Su centro elevado hace que el trabajo en la estufa sea más difícil que nuestras selecciones de fondo plano. Pero los lados curvos permiten una buena circulación del calor alrededor de la comida, y un borde ligeramente acampanado facilita el vertido del jugo de la sartén. También nos gustaron los mangos grandes y espaciosos de Calphalon, pero el tostador Anolon funcionó igual de bien a un precio más bajo.

Aunque preferimos los asadores rectangulares por su versatilidad, nos intrigó el asador ovalado Viking de acero inoxidable de 3 capas con una tapa que también sirve como fuente para gratinar. La rejilla para asar incluida se engancha en el borde para elevar el asado al tercio superior de las paredes de 5¼ pulgadas de alto para un mejor dorado general. Pero aunque obtienes dos recipientes para cocinar en uno, el precio de $150 a $200 no justifica la superficie estrecha que apenas podría contener un pavo de 12 libras.

La fuente para asar rectangular Tramontina Gourmet Prima de 16,5 pulgadas es 100 por ciento acero inoxidable, lo cual es su perdición. En la estufa, se quemó y se dobló y dejó la piel del pollo medio quemada y medio cruda. Aunque nos gustó mucho la rejilla plana para asar, los lados inferiores de 2½ pulgadas y las manijas remachadas, la conductividad del calor es tan pobre que no podemos imaginarnos quemar carne en ella. Además, tiene un centro elevado que dificultaba mucho la preparación de la salsa.

El juego de bandejas para hornear, asar y asar de 3 piezas Granite Ware es muy pequeño. Con 14 pulgadas, apenas entró en la ronda de prueba. Pero nos encantan las rejillas planas, y esta sartén viene con una buena que queda bastante alta. Un pavo de 15 libras apenas cabía, tuvimos que meter las alas hacia adentro para que no colgaran de los lados. Debido a que el pavo estaba mayormente levantado, se doró bien, pero la sartén es demasiado pequeña para ser versátil. Si asas pollo en lugar de pavo, esta podría ser la sartén adecuada para ti.

El tostador definitivo de acero inoxidable Williams-Sonoma es una bandeja triple de acero inoxidable espaciosa con asas verticales grandes cerca de la bandeja para que quepa en un horno pequeño. Nos gustó la rejilla plana incluida, pero a la sartén le faltaba distribución del calor. Dorar los cuartos de pierna de pollo tomó 13 minutos sin que se dore significativamente, dejando la piel del pollo pálida y suave.

Aunque los mangos de la fuente para asar con rejilla Cuisinart Chef's Classic de 16 ″ (7117-16UR) eran resistentes (y la fuente en sí era muy espaciosa), también era muy delgada con un centro elevado. La grasa de la sartén y el aceite se acumularon en el perímetro, y hacer salsa y dorar fue todo un desafío. Aunque los resultados del pavo estuvieron a la par con los de otras sartenes, el rendimiento de la estufa fue deficiente. Se desarrollaron tres quemaduras dentro de los 4 minutos posteriores a que la sartén estuvo sobre las llamas, y el humo y el pandeo fueron tan intensos que tuvimos que continuar sin dorar adecuadamente el pollo.

Estábamos emocionados de ver cómo el asador de acero inoxidable con rejilla AccuCore de Calphalon resistiría al asador acampanado All-Clad, y tenemos que decir que fue decepcionante. Al cocinar con la grasa de la sartén sobre la estufa, pudimos ver que el calor estaba centralizado en los quemadores. El pollo se chamuscó de manera desigual, dejando manchas muy oscuras en algunos lugares, mientras que otras partes permanecieron pálidas. La rejilla para asar era pequeña para la sartén y tenía tendencia a deslizarse.

A primera vista, pensamos que la fuente para asar Demeyere Industry5 parecía una buena oferta para una fuente para asar de cinco capas completamente revestida. Pero decidimos no probarlo porque notamos algunas opciones de diseño extrañas que no aumentaban la utilidad de este tostador. La rejilla que viene con la sartén tiene forma de V estrecha y profunda que parece eclipsada por un modesto lomo de cerdo asado y probablemente encajaría precariamente en un pavo de 15 libras. Además, los mangos voluminosos agregan casi 2 pulgadas a la longitud de la sartén, lo que la convierte en voluminosa 17½ pulgadas de un extremo a otro. Preferimos tener más superficie para cocinar que mangos innecesariamente anchos.

Al igual que con la fuente Demeyere, no probamos la fuente para asar de 16 pulgadas de la colección Mauviel M's principalmente debido a su empinada rejilla en forma de V. Y aunque los mangos más estrechos y la espaciosa superficie de cocción plana de Mauviel son lo que buscamos en un asador, puede encontrar esas mismas características en nuestra primera, segunda y también excelente opción por $ 45 a $ 100 menos.

Vimos la fuente para asar de tres capas de acero inoxidable Le Creuset disponible en Amazon, pero por ese precio preferimos los lados acampanados del asador Williams-Sonoma All-Clad, que promueven una mejor circulación del calor e incluso un dorado. Además, después de una charla con el servicio de atención al cliente, supimos que la sartén Le Creuset ha sido descatalogada.

Levon Wallace, chef ejecutivo de Gray and Dudley, entrevista telefónica, 2 de octubre de 2013

Nick Anderer, chef ejecutivo de Maialino, Nueva York, entrevista en persona, 28 de septiembre de 2013

Judy Haubert, estilista gastronómica, entrevista por correo electrónico, 15 de octubre de 2013

Jane Lear, ex editora senior de Gourmet Magazine y residente en la ciudad de Nueva York, entrevista por correo electrónico, 2 de octubre de 2013

Bandejas para asar, Cook's Illustrated

Martha Holmberg, Cómo elegir una fuente para asar para usar durante todo el año, Cocina excelente

Garth Clingingsmith, Prueba de manejo: bandejas para asar, cocina fina

Jane Lear, Cómo elegir la mejor fuente para asar, Kitchen Daily

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora senior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda la vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y proveedora de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para dedicarse a tiempo completo a los utensilios de cocina.

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