La clave para unas patatas fritas extra crujientes ya está en tu despensa

Jul 26, 2023

Hacer patatas fritas en casa tiene muchos beneficios. Es una excelente manera de ahorrar dinero y le permite tener más control sobre lo que contienen las papas fritas, desde la cantidad de sal y aceite hasta el tipo de papas y condimentos que usa. Sin embargo, una desventaja que pueden experimentar algunos cocineros caseros es la incapacidad de obtener ese exterior súper crujiente que uno imagina probando la fritura ideal. Pero no hay necesidad de tirar la toalla; Es muy posible preparar papas fritas frescas y crujientes en su propia cocina agregando un ingrediente común en la despensa: la maicena.

La maicena es un almidón puro extraído de los granos de maíz y se usa más comúnmente como agente espesante para sopas, salsas y jarabes. Sin embargo, también se puede utilizar como agente crujiente para todo, desde verduras asadas hasta filetes de pollo y tofu. Al preparar papas fritas en casa, es probable que utilice un horno o una freidora para cocinarlas en lugar de una freidora. Estos métodos no calientan las patatas tan rápido como lo haría el aceite caliente, lo que significa que hay menos posibilidades de que el almidón natural del interior de las patatas forme una cáscara crujiente como está acostumbrado en los restaurantes. La maicena salva el día agregando almidón adicional a la superficie de las papas fritas que se doran fácilmente tan pronto como se calienta.

No recomendamos echar las patatas directamente en maicena, ya que al hacerlo es menos probable que el almidón se pegue y también puede dejar una textura polvorienta y harinosa en la lengua cuando las muerdes. En su lugar, haga una mezcla de maicena combinando el almidón con suficiente agua fría para crear una consistencia fina similar a una masa. Una vez que esté preparado, mezcle las papas cortadas en la mezcla hasta que cada trozo esté completamente cubierto, luego cocine las papas fritas como lo haría normalmente.

Si no tiene maicena en su despensa, o si tiene una restricción dietética que le impide usarla, existen varias alternativas que puede utilizar para obtener un resultado similar. Estos incluyen almidón de arrurruz, almidón de tapioca y almidón de patata. Sin embargo, vale la pena señalar que la maicena tiene una cantidad significativamente mayor de amilosa (una de las moléculas responsables de que quede crujiente) que estas alternativas, por lo que sigue siendo el almidón preferido para este propósito si puedes elegirlo.