Por qué una parrilla de carbón puede ser su mejor opción para el bistec

Jun 07, 2023

Es un argumento casi tan antiguo como el propio asado a la parrilla. ¿Cuál es la mejor forma de cocinar la carne? ¿Deberías usar propano? ¿Una parrilla eléctrica? ¿Gas natural? ¿O es mejor el carbón vegetal tradicional? La verdad es que mucho depende del tipo de carne que uses, el sabor que busques y una variedad de otros factores. Pero si lo que busca es asar un bistec a la perfección, es mejor que utilice carbón.

Cada método de asado tiene sus ventajas y desventajas, y algunas de las características del carbón lo hacen ideal para cocinar un bistec increíble. Por un lado, el carbón es mejor para agregar humo a la carne que cualquier opción de parrilla a gas o eléctrica.

Aunque puede tardar un poco más en calentarse que las fuentes de calor eléctricas y de gas, las parrillas de carbón también se calientan mucho más que las de la competencia. Según algunas medidas, hasta 200 grados Fahrenheit. Esto tiene el efecto de crear un fantástico dorado, una parte importante de un bistec bien cocido. Aunque hay parrillas de propano que pueden alcanzar temperaturas similares, tienden a ser bastante caras. Entonces, si está buscando específicamente hacer un bistec o la mejor manera de cocinar una tira New York a la parrilla, quédese con el carbón.

De hecho, hay algunos chefs que aman tanto el bistec cocido al carbón que van un paso más allá. Si bien la mayoría de las veces, asar al carbón significa encender brasas en el fondo de la parrilla y colocar la carne en las parrillas de arriba, hay quienes afirman que los mejores filetes se preparan tomando una ruta mucho más directa: chamuscar la carne directamente sobre la parrilla. carbones.

Entre los defensores de esta técnica se encuentra el chef Tim Byres, ganador del premio James Beard, quien dijo a The New York Times que se inspiró en el ex presidente estadounidense Dwight D. Eisenhower, quien dejaba atónitos a los invitados dejando caer con indiferencia enormes filetes sobre las brasas. Con ese fin, Byres también parece creer que cuanto más grande, mejor. Entonces, si ve costillas con hueso de cinco libras y dos pies de largo en el carnicero, ahora sabe cómo manejarlas.

Sin embargo, existen algunas estipulaciones que conlleva cocinar el bistec directamente sobre las brasas. Por un lado, es mejor utilizar carbón natural en trozos en lugar de las conocidas briquetas de carbón en sus grandes bolsas de papel. Estos últimos normalmente vienen con líquido para encendedores y otros productos químicos añadidos. Si bien no necesariamente son un problema cuando se asa unos centímetros más arriba, estos químicos pueden filtrarse directamente en el bistec y arruinar su sabor. No hace falta decir que, por razones similares, no debes usar ningún líquido para encendedores en el carbón para este método.

Evidentemente, cocinar un bistec directamente sobre carbón natural en trozos, si se hace correctamente, no solo da como resultado un dorado fantástico y un montón de carbón agradable, sino que también infunde a la carne aún más del deseado sabor ahumado. Aunque la temperatura intensa y los fuegos crepitantes de la parrillada de carbón pueden ser difíciles de controlar, reducir el aire libre entre el bistec y el calor disminuye ese riesgo y minimiza la posibilidad de que se produzcan llamaradas.

Pero incluso si no está dispuesto a asar su bistec en este estilo rústico, aún es posible utilizar carbón natural en trozos en su parrilla de carbón. Además del beneficio de cocinar con menos productos químicos agregados, también se quema más caliente que las briquetas, deja menos ceniza después y puede ser más fácil de encender, por lo que, en primer lugar, elimina la necesidad de líquido para encendedores. Algunos también dicen que la temperatura es más manejable con el carbón natural que con las briquetas.

Algo a tener en cuenta con el carbón natural es que debido a que es, bueno, natural, sus grumos casi siempre tienen una variedad infinita de formas y tamaños, lo que puede generar un calor desigual a medida que los grumos más pequeños se queman antes que los más grandes. Esto se puede solucionar rompiendo todos los trozos en trozos más pequeños de tamaño similar antes de asarlos.