Receta del chef para 'las mejores' tortitas americanas que son 'ligeras y esponjosas'

Feb 09, 2024

Si está buscando la mejor receta de panqueques americanos, querrá probar la sugerencia del chef Frank Proto. La deliciosa receta no solo es un placer para los amantes de la gastronomía, sino que también puedes cocinarla junto con su video de demostración.

Nada grita "domingo" como una pila de panqueques americanos. Ya sea que le guste servir una pila para el brunch o guardarlos para un refrigerio después del asado, el postre es un clásico. Pero, ¿cómo se puede perfeccionar el deleite del público? Bueno, si eres fanático de los panqueques "ligeros y esponjosos", has venido al lugar correcto.

El chef e instructor culinario Frank Proto compartió su deliciosa receta en un episodio reciente de Epicurious 101 y a continuación le explicamos todo lo que necesita saber. Y lo que es aún mejor, es probable que encuentres todos los ingredientes en el armario de tu cocina, por lo que son perfectos para un fin de semana de descanso. Pero basta de tonterías. Vayamos a lo bueno, para que le des un giro a la receta y pruebes los panqueques tú mismo.

Frank dijo: "Lo primero que hago es mezclar mis ingredientes secos. Así que tengo harina para todo uso, azúcar, sal, polvo para hornear y bicarbonato de sodio. El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son imprescindibles porque nos darán nuestra levadura. Burbujas y haz que nuestros panqueques sean ligeros y esponjosos.

"Entonces, una vez que he puesto todos mis ingredientes secos, uso un batidor solo para asegurarme de que no queden restos de ningún ingrediente, de modo que nuestros ingredientes secos estén bien mezclados". Luego comenzó a mezclar los ingredientes húmedos en una jarra aparte.

"Juntos, el vinagre de sidra de manzana y la leche forman suero de leche", explicó el profesional. "Parte de la razón por la que uso leche y vinagre de sidra de manzana, en lugar de suero de leche, es que cada vez que compro suero de leche, preparo un plato con él, lo deja en el refrigerador durante dos semanas y termino tirándolo. De esta manera, siempre tengo vinagre, siempre tengo leche y puedo preparar un suero de leche rápido en el momento".

Continuó: "Los huevos no sólo añaden estructura, sino que también añaden grasa y levadura a los panqueques", antes de batir los ingredientes húmedos.

Luego, batió los ingredientes húmedos para asegurarse de que las yemas se hubieran desintegrado, y luego llegó el momento de que el chef mezcle los ingredientes húmedos y los secos". Mucha gente mezcla los panqueques hasta que estén bien combinados, no estoy de esa manera", explicó Frank. En cambio, "lo mezcló entre 20 y 25 veces" y luego lo dejó así. "Los grumos están bien. No mezcles más. Me gusta que mi masa quede más espesa para que obtengamos burbujas gruesas y agradables y los panqueques queden bonitos y altos".

Para cocinar sus tortitas, el chef optó por una plancha eléctrica. "Con esta plancha probablemente pueda hacer 10 panqueques a la vez", señaló. "Un par de artículos que puedes comprar o usar si no tienes una plancha, puedes comprar una plancha de hierro fundido que se coloca en la estufa, o puedes usar una sartén antiadherente o una sartén para saltear".

Refiriéndose a la grasa que usa para cocinar panqueques, el profesional continuó: "Me gusta usar mantequilla batida con sal. Esto le dará un poco de sal y crujiente a los panqueques. Pongo una buena cucharada de mantequilla y la esparzo. Si "Tu mantequilla se dora un poco, está bien, sólo significa que los panqueques tendrán un poco de sabor a mantequilla marrón, y eso es delicioso".

Luego, "saque la masa con una cuchara grande; trate de no alterar el resto de la masa; colóquela en la plancha". Sin embargo, no necesitas preocuparte por conseguir los círculos perfectos. "Cuando recojas tus panqueques, no caigas en la tentación de revolverlos. Yo los recojo desde un lado, dejando todas esas burbujas intactas en el resto de la masa", instruyó Frank.

"Existe la tentación de voltear los panqueques demasiado rápido", añadió el chef. "Estoy esperando que las burbujas en la parte superior comiencen a aparecer. Quiero que mis burbujas salten a través de mi panqueque y que el panqueque esté listo antes de comenzar a voltear.

En cuanto a cómo debes usar la espátula, dijo: "Cuando te metes debajo del panqueque, muchas veces la gente lo empuja y lo persigue. Quieres meterte allí, empujar rápidamente y luego voltear hacia afuera. Si empujas hacia ti, toda la mantequilla te salpicará. La siguiente tentación es empezar a empujarlas hacia abajo. ¿Por qué? ¿Qué estás haciendo cuando haces eso? Estás empujando todas las burbujas hacia afuera. No empujes hacia adelante. tus panqueques. Voltéalos y déjalos en paz".

Finalmente, cuando puedas empujar los panqueques y "regresen", es hora de servirlos. Como aderezos, Frank recomendó mantequilla y jarabe de arce. "No hay sustituto para la mantequilla batida con sal", afirmó. "Lo salado y lo dulce van bien juntos".

Para asegurar el sabor en todas partes, agregó mantequilla al fondo de cada capa de panqueques, antes de agregar una "bonita mancha encima" y decidió "rociarla" con almíbar. El resultado final "te da ganas de sonreír", según el chef, y los fans no tardaron en estar de acuerdo y elogiar la receta.

Una persona respondió: "Mi esposa es aficionada a los panqueques y dijo que estos son sin duda los mejores panqueques que jamás haya comido. ¡Gracias!". Un segundo dijo: "Les aseguro que este es el MEJOR panqueque que he probado. Esto superó mis expectativas". Y otro elogió: "¡Los hice hoy y puedo confirmar que estaban absolutamente deliciosos! ¡Ligeros, esponjosos y súper saciantes!"

¿Tienes una historia para compartir? Envíe un correo electrónico a [email protected]

Sirve la comida que realmente quieres comer registrándote en nuestros consejos y recetas y nunca más te aburrirás cocinando