Por qué necesitas elegir carne tierna para profundidad

Aug 02, 2023

Desde pollo frito hasta filete de pollo frito, freír es una forma común de preparar carnes. Freír, también llamado freír en grasa, implica sumergir la carne en grasa hirviendo (generalmente aceite caliente) y dejarla freír hasta que esté completamente cocida. Por lo general, las carnes fritas se recubren con algún tipo de empanizado o rebozado antes de llegar al aceite, como el pescado rebozado con cerveza o el pollo cubierto con harina de maíz. La masa o empanizado proporciona una textura crujiente y al mismo tiempo contribuye al sabor del producto terminado; también retiene la humedad para que el producto terminado no se seque durante la inmersión en el aceite.

El truco para freír en grasa es asegurarse de que la carne esté tierna y tierna antes de freír. Este método implica cocinar la carne rápidamente a una temperatura alta, así que elija cortes que no se atasquen ni se vuelvan demasiado masticables o duros cuando se exponen al alto calor del aceite u otra grasa. El pollo, especialmente los cortes de carne oscura, funciona bien para freír debido a su contenido de grasa, aunque una mezcla de otras carnes también funciona.

¿Qué carnes son mejores a la hora de darse un baño de aceite caliente? La carne frita clásica es el pollo, que puedes tomar fácilmente en un cubo en los restaurantes de comida rápida locales. Pero muchas otras carnes se pueden freír. La carne de res, cerdo e incluso carnes preparadas como las salchichas se pueden freír hasta obtener un color dorado perfecto. Las vísceras como el seso y el hígado también se fríen especialmente bien debido a su textura suave, así como alimentos como las croquetas y las empanadas que llevan carne mezclada en su relleno.

Los pescados y mariscos también se engrasan bien; El mejor pescado para freír es el pescado blanco que tiene un sabor delicado y una textura tierna, pero que aún resiste bien el aceite. Pruebe el bacalao, la lubina y el eglefino para obtener mejores resultados. Los mariscos como camarones, ostras y almejas también se fríen bien, se cocinan rápidamente y proporcionan una textura masticable que combina muy bien con lo crujiente de la masa o el empanizado.

¿Quieres probar a freír en casa? Tenga cuidado y tome siempre las precauciones adecuadas cuando trabaje con aceite caliente; no querrás terminar con una quemadura grave o una cocina incendiada. Usar una freidora casera con canasta es ideal para freír alimentos en casa, pero si no tienes eso, una buena olla y un colador de araña también harán maravillas. Solo asegúrese de que cualquier equipo que esté utilizando pueda resistir las temperaturas abrasadoras de la grasa caliente.

Si bien es posible medir la temperatura del aceite mediante señales visuales, siempre es mejor usar un termómetro adecuado para asegurarse de no cocinar los alimentos en exceso o en exceso. Cuanto más preciso seas, mejor resultará el producto final. Asegúrese de condimentar la masa o el empanizado con algunas especias y también con sal y pimienta; contribuirá en gran medida a proporcionar el máximo sabor. Antes de comer, escurra el exceso de aceite colocando la carne frita en una rejilla para enfriar sobre unas toallas de papel.