Un experto explica la diferencia entre cocinas de inducción y eléctricas

Jul 24, 2023

En el mundo moderno de los electrodomésticos de cocina, pocas cosas se han transformado tanto como la gama. Con todas las nuevas innovaciones en tecnología de estufas, puede resultar difícil comprender los matices entre una superficie y otra. Es particularmente difícil distinguir entre estufas eléctricas nuevas y estufas de inducción.

Mientras que las cocinas eléctricas antiguas obviamente tienen bobinas elevadas, las versiones modernas pueden tener una superficie cerámica plana delineada sólo por imágenes de círculos para identificar los quemadores, como una placa de inducción. Aunque las apariencias puedan parecer idénticas, la forma en que funcionan estas estufas es muy diferente. Con eso en mente, nos comunicamos con la experta Mina Lee, gerente senior de marketing de productos de Thermador Cooking, una empresa que vende una variedad de estufas, incluidas estufas de inducción, como su recientemente estrenada gama de inducción Pro Harmony Liberty. Según Lee, la diferencia clave entre los dos es que el calentamiento por inducción utiliza el poder de las corrientes magnéticas para calentar directamente ollas y sartenes. Las estufas eléctricas, por otro lado, tienen bobinas calentadas situadas encima o debajo de una superficie de cerámica. Las bobinas calientan las ollas y sartenes en una forma de transferencia de calor bastante menos directa. Suena bastante simple, pero analicemos más a fondo lo que separa a estos dos tipos de estufas.

Ambas estufas tienen ventajas y desventajas. Una de las ventajas que le gusta a Lee del quemador de inducción es la cantidad de control que le da al cocinero. "Las placas de inducción... ofrecen precisión y un control de temperatura más rápido y sensible", dice. Por este motivo, las placas de inducción funcionan especialmente bien en cocinas situadas a gran altura. No importa qué tan alto esté, la placa de inducción emitirá la misma cantidad de energía y calor. Por otro lado, las estufas eléctricas son más difíciles de controlar y tardan más en calentarse y enfriarse.

Sin embargo, si bien las placas de inducción ofrecen eficiencia y control, no calientan todo tipo de utensilios de cocina. El hierro fundido, la mayoría del acero inoxidable y la mayoría de los utensilios de cocina con revestimiento cerámico funcionan con un quemador de inducción, pero otros materiales como el cobre o el aluminio barato no se calientan porque no poseen la capa magnética necesaria para funcionar con la corriente de inducción. Los quemadores de inducción tampoco calientan una sartén de fondo redondo como un wok. Entonces, para algunos, la estufa eléctrica es aún más conveniente si quieren poder usar cualquier olla o sartén que tengan a mano.

A partir de ahora, las estufas eléctricas son más comunes, ya que existen desde 1892, mientras que la cocina de inducción es la nueva incorporación, debutando por primera vez en la década de 1970. Sin embargo, la placa de inducción finalmente está ganando fuerza y ​​muchos chefs elogian su eficiencia energética.