Harina + Agua se une a la venerable escena de la pizza de San Francisco

Aug 03, 2023

La escena de la pizza en San Francisco es diversa y deliciosa. En nuestra brumosa ciudad existen todos los estilos de pizza que existen, desde las clásicas tartas napolitanas con manchas de leopardo hasta los modernos cuadrados "red top" de Detroit y las atemporales y plegables porciones neoyorquinas.

Flour + Water Pizzeria es la última incorporación del Flour + Water Hospitality Group, con sede en Mission District, que administra otros dos restaurantes, una “tienda de pasta” que también sirve sándwiches y un bar de cócteles. Pero la pizzería marca su primera incursión en North Beach, el icónico barrio italiano que alguna vez describió el fallecido columnista del Chronicle Herb Caen como “1.001 porros salpicados de neón y llenos del aire italiano del ajo”. Incluso el espacio de Flour + Water en 532 Columbus Ave. está impregnado de historia gastronómica, ya que anteriormente estuvo ocupado por la querida Rose Pistola, que cerró en 2017 después de más de dos décadas.

Pero desde su inauguración en junio pasado, Flour + Water Pizzeria se ha mantenido firme como un nuevo miembro de la venerable comunidad de pizzas de North Beach. A diferencia de, digamos, Tony's Pizza Napoletana al otro lado de la calle, los pasteles de Flour + Water no encajan en un género de pizza específico.

“No es napolitano, pero queremos un carbón alto; No es Nueva York, pero cocinamos en un horno de piso”, dijo el co-chef Thomas McNaughton.

Las pizzas de 13 pulgadas se cortan en seis porciones, lo que supongo que es suficiente para alimentar a dos. Pero prefiero seguir el principio de una pizza por persona. A veces más es más.

El menú ofrece tartas rojas cubiertas con salsa de tomate y tartas blancas sin salsa. El pepperoni ($22), que agrada al público, incluye pepperoni crujiente, mozzarella fresca y añeja y chiles picantes encurtidos, mientras que el hawaiano (también $22) tiene capicola en lugar de jamón, piña en rodajas tan finas que casi se derrite en el pastel y chile crujiente. por calor. (Es posible que esto ponga fin al debate sobre la piña y la pizza para toda la eternidad).

Pero lo más destacado, la opción PFG, es la pizza cacio e pepe ($20). Fue desarrollado por Ryan Pollnow, la otra mitad del equipo de liderazgo de Flour + Water Hospitality Group, que buscó recrear el plato de pasta romano por excelencia en forma de pizza.

Pero Pollnow no pudo usar queso pecorino puro, que sería una bomba de sal. En cambio, creó una mezcla de cinco quesos: mozzarella seca y añeja, fontina, fior de latte, Parmigiano Reggiano para umami y una mezcla de queso pecorino y crema espesa. Antes de meter el pastel en el horno, se le aplica una pizca de granos de pimienta Tellicherry; recibe otra generosa manivela del molinillo después de que sale bellamente dorado.

"Es la combinación perfecta de sabor salado y ligeramente funky", dijo Pollnow.

Una ensalada aporta cierto equilibrio a todo ese pan y queso. Caesar de Flour + Water está elaborado con lechuga Little Gem y escarola para darle un toque amargo.

Hay otras verduras de temporada y platos pequeños con frutas. Las frutas con hueso son jugosas y deliciosas en este momento, y la pizzería las sirve con hinojo rallado, pistachos picados para que queden crujientes, ricotta salata para darle un sabor salado al queso y un poco de aceite de limón brillante.

Pero no te preocupes tanto por las verduras como para saltarte el entrante PFG, que no es otro que los palitos de mozzarella. La mozzarella añeja se corta en bloques en forma de palitos, se enrolla en harina, se sumerge en masa y se cubre con pan rallado sazonado y con panko para darle más textura. Son tremendamente crujientes por fuera y pegajosos por dentro y vienen con una hermosa y brillante salsa marinara hecha con tomates Bianco DiNapoli orgánicos enlatados.

Crear el palito de mozzarella perfecto requirió bastante investigación y desarrollo, dijo McNaughton. Los palitos se refrigeran durante la noche para permitir que la masa y el empanizado se asienten y no exploten en la freidora.

Cuando caigan en tu plato, puedes separarlos lentamente para crear un queso perfecto digno de una foto. O mejor aún, simplemente cómelos.

Omar Mamoon es un escritor y profesional de la masa para galletas que reside en San Francisco. Encuéntralo en @ommmar.

️ Diario | 11:30 am-10 pm 532 Columbus Ave., San Francisco instagram.com/flourandwaterpizzeria

Ho Chee Boon abrirá su nuevo concepto, Blue Whale, en septiembre y "ofrecerá un auténtico menú de temporada que celebra la cocina asiática".

Pruebe cafés que rinden homenaje a México y elabore su corazón en ICA San Francisco.

El centro de la ciudad tiene docenas de espacios públicos abiertos de propiedad privada, que van desde terrazas bellamente mantenidas hasta grietas urbanas subterráneas.

Una popular panadería de San Francisco dijo que cerrará el viernes para reparar los daños causados ​​por un incendio en la cocina el jueves por la mañana.

Desde el centro hasta Mission Bay, tenemos (no) cubierta tu noche sin diversión.