¿Qué wok: de cocina o eléctrico?

Jul 22, 2023

P: ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de un wok eléctrico frente a una versión con placa de cocina?

--Claudia Perry, Evanston

R: Nunca he tenido un wok eléctrico. Siempre he usado un wok estándar de acero al carbono en mi estufa. Entonces recurrí a los expertos para conocer sus opiniones.

Cuando se trata de woks eléctricos, "no hay ninguna ventaja", declara Grace Young, autora de "Stir-Frying to the Sky's Edge" y otros libros de cocina chinos. Ferviente defensora del wok tradicional, no oculta su disgusto por la versión eléctrica.

"Por eso me llaman la evangelista del wok", dice.

¿La elección de Young para las cocinas americanas? Un wok de acero al carbono de fondo plano de 14 pulgadas con mango de madera. Un wok nuevo debe limpiarse y sazonarse, pero el uso y el cuidado razonable eventualmente le darán al wok una superficie antiadherente natural. Los woks tradicionales se pueden calentar a temperaturas realmente altas (lo que exige una fritura adecuada) y dorarán los alimentos de manera atractiva, agrega Young.

"La forma antigua es la más sencilla y práctica", insiste Young. "Hace lo que necesitas".

Eileen Yin-Fei Lo tampoco ve con buenos ojos los woks eléctricos. El autor de "Mastering the Art of Chinese Cooking" y otros libros de cocina cree que los modelos eléctricos sólo sirven para cocinar alimentos al vapor.

"No hay control para freír... No son buenos para freír", dice Lo. "Siempre desaconsejo a mis alumnos que los compren".

Los woks tradicionales para estufa "limpian mejor, cocinan mejor", dice Lo, y agrega que también se puede controlar mejor el calor con uno incluso si se cocina en una estufa eléctrica. "Encienda dos quemadores, uno a fuego alto y otro a fuego medio", añade. "Si la comida se cocina demasiado rápido, transfiérala (el wok) al fuego medio".

El precio es otro factor. Young dice que un wok de acero fundido puede costar alrededor de 25 dólares. Los woks eléctricos que encontré en línea tenían un precio más alto, considerablemente en algunos casos.

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